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意义:脱氢抗坏血酸还原酶 (dehydroascorbate reductase,DHAR) 存在于细胞质、线粒体和叶绿体中。DHAR 催化 GSH 还原 DHA 生成 AsA 和 GSSG,调控细胞 AsA/DHA 比值,是抗坏血酸-谷胱甘肽氧化还原循环的关键酶。提高植物体内的 DHAR 活性,可提高植物食品中 AsA 含量,进而提高植物食品的营养品质。原理:DHAR 催化 GSH 还原 DHA 生成 AsA,通过测定 DHA 减少速率,计算 DHAR 活性。