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葡聚糖(分子量80,000)属于中性多糖类家族,它是糖加工和其他食品生产行业中的污染物。 这些糖由不同长度的α-(1-6) 糖苷键连接的D-葡萄糖单元所组成。它们以细菌胞外多糖的形式存在于细菌中,据报道是由蔗糖通过有益乳酸菌(如肠膜明串珠菌 和短乳杆菌)合成。它们可加入焙烤制品中以改善面包心质构、柔软度和面包体积,另外还可作为稳定剂和添加剂用于糖果、风味提取物、结冰组合物、饮料(包括软饮料、牛奶等)。